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解锁大闸蟹完美吃法—一只走心的蟹!

发布时间:2019-09-12 00:00 点击数:678

       俗话说秋风起,蟹脚痒,这个季节是吃大闸蟹最好的季节啦,先是满黄的母蟹,然后是满膏的公蟹了,不知道你们都怎么吃大闸蟹,对于正宗阳澄湖产的体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛的清水大闸蟹来说,我觉得最好的吃法就是清蒸,保留了大闸蟹河鲜最原始的鲜甜,配以姜醋汁驱寒暖胃增香真的妙不可言呢!清蒸大闸蟹真没啥技术含量,所以今天期是想和你们聊聊螃蟹的“文吃”。做为一个“会吃的人”吃完的大闸蟹用蟹壳是可以在盘中还原一只螃蟹的原貌~

首先我们先用小刷子给大闸蟹来个洗刷刷。较之太湖蟹,普通河蟹,阳澄湖蟹因湖水水质清纯,水深底硬,所以身上泥土较少会更干净一些,当然因此也会较贵咯,不过清洗时确实没什么太多泥土。

蒸大闸蟹水沸再下锅最好,为了祛除大闸蟹的寒气,除了白水清蒸,可以提前在锅屉上放些姜片,或紫苏叶哦。水沸入锅后大火蒸10分钟即可。

在蒸大闸蟹时调一个姜醋汁,中医理论有“留姜皮则凉,去姜皮则热”说法,所以调这个姜醋汁我们要先将姜去皮,切细末加入少量白糖,用香醋调成姜醋汁。

都说最原始简单的做法才能吃出食物本身的鲜美,对于这么一只慢慢生长一年才能吃一次的满黄大闸蟹,要隆重走心的对待~据明代美食指南《考吃》记载,明代初创的食蟹工具有锤、墩、钳、铲、匙、叉、刮、针8种,称之为“蟹八件”。虽然看起来有些繁琐,但每一件都有它的用处,用起来很方便呢!当然不那么考究的话,一把剪刀,一个小勺,这两件就足足够全部功能啦,至于针这个工具完全可以物进其用,用螃蟹自身的蟹脚就可以啦!

隆重的蟹宴要从剪刀走起,先用风驰剪减掉蟹腿,因蟹腿易凉,所以要先食。用剪刀分段剪断蟹腿,用梨花针从剪断蟹腿的大头往小头捅,一整段蟹腿肉就出来了,沾以姜醋汁开吃~吃完蟹腿后,将蟹兜放在青铜墩上用狼牙锤敲打,让蟹兜变的松动。用乾坤斧开蟹脐,蟹脐刚去掉那一刻,饱满的蟹黄就展现出来啦。

蟹黄虽然诱人,但也要先耐下性子别急着吃,开始祛除不能吃的部位,先用日月镊挑出蟹胃。蟹胃在蟹壳那一面,隐藏在蟹黄里的三角包,内有蟹的排泄物不可食用。小心的剔除蟹黄取出蟹胃,注意不要把蟹胃弄破哦。

再来去除蟹心,蟹心在蟹身最中间的位置,隐藏在黄膏最吼的位置黑色膜衣下,呈六角形,最寒,一定不可食用。再用柳叶刮祛除蟹腮,因蟹腮是蟹的呼吸器官,用于过滤水质,因此很脏,不可食用。

吃蟹的技能已经给你们啦,挑蟹的方法也给你们了,大闸蟹正当季,你们还不花样吃起来?最近大闸蟹吃得太多,除了标本式吃法,还做了精分的蟹壳拼,可能太像二师兄了。

 

 

 

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