解锁大闸蟹完美吃法—一只走心的蟹！

发布时间：2023-09-14 00:00 点击数：5763

       俗话说秋风起，蟹脚痒，这个季节是吃大闸蟹最好的季节啦，先是满黄的母蟹，然后是满膏的公蟹了，不知道你们都怎么吃大闸蟹，对于正宗阳澄湖产的体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛的清水大闸蟹来说，我觉得最好的吃法就是清蒸，保留了大闸蟹河鲜最原始的鲜甜，配以姜醋汁驱寒暖胃增香真的妙不可言呢！清蒸大闸蟹真没啥技术含量，所以今天期是想和你们聊聊螃蟹的“文吃”。做为一个“会吃的人”吃完的大闸蟹用蟹壳是可以在盘中还原一只螃蟹的原貌~

首先我们先用小刷子给大闸蟹来个洗刷刷。较之太湖蟹，普通河蟹，阳澄湖蟹因湖水水质清纯，水深底硬，所以身上泥土较少会更干净一些，当然因此也会较贵咯，不过清洗时确实没什么太多泥土。

蒸大闸蟹水沸再下锅最好，为了祛除大闸蟹的寒气，除了白水清蒸，可以提前在锅屉上放些姜片，或紫苏叶哦。水沸入锅后大火蒸10分钟即可。

在蒸大闸蟹时调一个姜醋汁，中医理论有“留姜皮则凉，去姜皮则热”说法，所以调这个姜醋汁我们要先将姜去皮，切细末加入少量白糖，用香醋调成姜醋汁。

都说最原始简单的做法才能吃出食物本身的鲜美，对于这么一只慢慢生长一年才能吃一次的满黄大闸蟹，要隆重走心的对待~据明代美食指南《考吃》记载，明代初创的食蟹工具有锤、墩、钳、铲、匙、叉、刮、针8种，称之为“蟹八件”。虽然看起来有些繁琐，但每一件都有它的用处，用起来很方便呢！当然不那么考究的话，一把剪刀，一个小勺，这两件就足足够全部功能啦，至于针这个工具完全可以物进其用，用螃蟹自身的蟹脚就可以啦！

隆重的蟹宴要从剪刀走起，先用风驰剪减掉蟹腿，因蟹腿易凉，所以要先食。用剪刀分段剪断蟹腿，用梨花针从剪断蟹腿的大头往小头捅，一整段蟹腿肉就出来了，沾以姜醋汁开吃~吃完蟹腿后，将蟹兜放在青铜墩上用狼牙锤敲打，让蟹兜变的松动。用乾坤斧开蟹脐，蟹脐刚去掉那一刻，饱满的蟹黄就展现出来啦。

蟹黄虽然诱人，但也要先耐下性子别急着吃，开始祛除不能吃的部位，先用日月镊挑出蟹胃。蟹胃在蟹壳那一面，隐藏在蟹黄里的三角包，内有蟹的排泄物不可食用。小心的剔除蟹黄取出蟹胃，注意不要把蟹胃弄破哦。

再来去除蟹心，蟹心在蟹身最中间的位置，隐藏在黄膏最吼的位置黑色膜衣下，呈六角形，最寒，一定不可食用。再用柳叶刮祛除蟹腮，因蟹腮是蟹的呼吸器官，用于过滤水质，因此很脏，不可食用。

吃蟹的技能已经给你们啦，挑蟹的方法也给你们了，大闸蟹正当季，你们还不花样吃起来？最近大闸蟹吃得太多，除了标本式吃法，还做了精分的蟹壳拼，可能太像二师兄了。