九月蟹黄肥美，教你三道螃蟹的做法，简单又好吃！

发布时间：2023-09-27 00:00 点击数：5622

现在是吃螃蟹的季节，很多饭店里面都上了螃蟹，肥美的螃蟹让人垂涎欲滴。小编也很喜欢吃，最喜欢吃的就是卤蟹了，所以今天要教大家的就是螃蟹的做法。九月蟹黄肥美，教你三道螃蟹的做法，简单又好吃！

第一道：香辣蟹

准备食材：螃蟹；干辣椒；火锅酱；胡椒粉；大蒜；洋葱；姜；酱油；糖；香料酒；耗油；香油；香菜。

第一步：准备好原料，葱姜蒜切好备用，每只螃蟹用盐水浸泡后切成两半。加入适量的淀粉和料酒，均匀地裹在切好的螃蟹上。

第二步：在油锅里炒冰糖，把螃蟹倒进去。不要快速翻炒，慢慢翻炒，直到几乎所有的淀粉都凝固，然后翻到另一边继续翻炒（用冰糖炒的螃蟹颜色也比较漂亮）。煎蟹至金黄。

第三步：用小火将姜、蒜、胡椒、辣椒和火锅酱炒匀。把炒好的螃蟹倒进去再炒一炒，加些酱油和鸡精。加入葱、香菜和芝麻，翻炒几下。美味的香辣蟹就出锅了。

第二道：蒸螃蟹

准备食材：螃蟹

做法：首先清洗螃蟹，很多人喜欢把螃蟹泡在水里。事实上，这会让螃蟹喝很多水。蒸的时候，他们胃里的水会变黄，所以应该用牙刷刷一下了再用清水冲洗。在蒸之前，先杀死螃蟹。方法是从蟹口位置用筷子，插进去，搅拌几下，放在一边，过一会儿就死了。这个过程有点残酷，如果做不到，就让别人替你做，或者直接买冰鲜蟹。

最后，冷水下锅，蟹盖朝下，这是为了防止蟹黄流掉，因为突然的高温会导致蟹黄沿着缝隙流出。而从冷水中均匀加热开始，蟹黄会在蟹壳上逐渐凝固，避免黄化的可能。请记住，蟹壳必须向下。蒸10-12分钟后，把火关掉。这样的螃蟹味道最鲜美，。

另外，还有一些需要注意的问题。蒸之前，要把绑的带子剪掉。有些人为了好看，用皮带蒸在一起。但蒸过之后，有一种很浓的橡胶味，不好吃。如果使用草绳，可用草绳蒸，皮筋必须剪断。不要在锅里煮太多的水，否则螃蟹不好吃。

第三道：清蒸大闸蟹

使用的材料：几只螃蟹；生抽；香油；醋；姜沫。

做法：把螃蟹洗干净，防止油流出来，把它们翻过来放到锅里。撒一点盐，用冷水煮，然后用大火蒸12到15分钟。切些姜末，和螃蟹一起吃，可以中和螃蟹的寒气。倒入香油，把酱汁和醋倒进去。调味汁就准备好了，等螃蟹出锅后就可以吃啦